Rougui Dia, jeune chef d’origine sénégalaise, est née à Paris et a grimpé les échelons à la vitesse de l’éclat. Elle nous dévoile sa recette délicieuse de Risotto au crabe.
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Consignes :
Pour : 4 personnes
Preparation 15 mn
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Préparation :
1. Ciselez finement les oignons. Faites revenir dans du beurre, sans coloration. Ajoutez le riz, nacrez, salez.
2. Mouillez au vin blanc. Laissez cuire à feu doux puis faites réduire à sec. Versez une partie du fond de volaille et réduisez à nouveau.
3. Emincez ou émiettez le crabe. Ajoutez le reste du fond de volaille, rajoutez le parmesan et la crème.
Servez chaud.
“Piment, noisettes concassées et cerfeuil peuvent être utilisés au moment du dressage.”
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Ingrédients :
– 240 g de riz Carnaroli (spécial risotto)
– 200 g de chair de crabe
– 100 g d’oignons
– 50 g de beurre
– 150 g de fond de volaille
– 120 cl de vin blanc
– Sel
– Piment d’Espelette
– Noisettes concassées
– Cerfeuil
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